Diesen Leckerbissen sollte man sich ab und zu mal gönnen.
ZUTATEN für 3 Personen
- 3 Kalbsbäckchen á ca. 200 g küchenfertig
- 1 Zwiebeln
- 70 g Stangensellerie
- 1 kleine Karotte
- 1 TL Öl
- 1 EL Puderzucker
- 1/2 l Kalbsfond (Rezept findet ihr hier in meinem Blog)
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Sherry
- 50 ml Portwein
- 125 ml trockenen Rotwein
- 1 TL Speisestärke
- 3 angedrückte Wacholderbeeren angedrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe halbiert
- 1 Scheibe Ingwer
- 1 kleiner Streifen Bio-Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG …
Für die Bäckchen die Zwiebel, Sellerie und die Karotte in 1 cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bäckchen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen.
Die Zwiebel- und Gemüsewürfel in dieselbe Pfanne geben und anbraten. Den Puderzucker und das Tomatenmark zugeben und mit anrösten.
Dann mit dem Sherry ablöschen und einköcheln lassen. Dasselbe mit dem Portwein und wieder reduzieren.
Dann mit dem Kalbsfond ablöschen und erhitzen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Soßenansatz rühren. Die Bäckchen wieder einlegen.
Nun ein Backpapier auf den Durchmesser des Topfes kreisrund zuschneiden und direkt auf die Soße auflegen.
Die Bäckchen über Nacht (ca. 12 – 18 Stunden) bei 60 °C Ober/Unterhitze in den Backofen schieben.
Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt, Knoblauch und den Ingwer hinzugeben, danach wieder entfernen.
Dann die Bäckchen herausnehmen, warmstellen und die Sauce etwas einköcheln lassen
Die Zitronenschale zugeben, kurz mitziehen lassen und die Schale wieder entfernen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bäckchen wieder einlegen und in der Sauce warm halten.
Dazu servieren ich heute gebratene Kartoffelscheiben. Gekochte Kartoffeln vom Vortag schälen und in scScheiben schneiden.
1 TL Rapsöl in einer Pfanne verteilen, erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mmittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Alles auf heiße Teller anrichten und genießen.
Wünsche euch viel Spaß bei der Zubereitung.
Liebe Grüße, Eure Gitta von Gittakocht.com ❤❤🙋🏻♀️
gittakocht 
Ein phantastisches Rezept. Ich glaube, ich werde mich einmal daran versuchen…
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Vielen lieben Dank 😊❤, das ist wirklich einfach in der Zubereitung und liegt Genusstechnisch im Sternebereich. Liebe Grüße Gitta
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Ich liebe Kalbsbäckchen. Mein Mann macht sie ganz hervorragend. Sein Rezept ist deinem sehr ähnlich.
LG Reni
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Danke liebe Reni ❤😘😘 dann seid ihr auch Genießer vom Feinsten 👍😘. Liebe Grüße, Gitta von Gittakocht.com
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Mau Gitta,
….also über Nacht? Ehrlich? und Du meinst dann kann man die noch essen?
Also lass Dich aufklären, dazwischen kommt der Geist der Nacht auf seinen weißen Pfoten , und das war es dann . Haben gut geschmeckt schurrt es dann.
Schnuuur Dein Felix
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😂😂😂 da kannst du bei mir lange Schnurren, die Ofentüre bekommst du sicher nicht auf und musst dich so in Geduld üben. 😉🙊 Tipp … Wärme dich derweilen am Ofen 😂😂😘😘😘 Lieben Gruß, deine Gitta
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Mau Gitta bist Du Dir da ganz sicher????Meine
Leckerchen hole ich mir jedenfalls wenn Mami die vergisst.Und vergiss nicht ich habe die ganze Nacht Zeit…..
Schnuuur Dein Felix
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😂😂 du bist mir einer 😘😘😘 liebe Grüße
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Liebe Gitta
wenn der Kater sich nicht vorher bedient, haben wir vielleicht die Chance das auch einmal zu probieren..
Klingt gut
LG Wortgestoeber
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😂😂 im Backofen sind die Bäckchen sicher über Nacht, die Ofentüre bekommt er bestimmt nicht auf 😘❤. Lieben Dank und himmlischen Genuss wünsche ich dir 😊.
Liebe Grüße, Gitta von Gittakocht.com
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Liebe Gitta, bei unserem Kater rechne ich mittlerweile mit fast allem. Die Ofentür bekommt der kleine vielleicht nicht auf, aber Du der ist schnell und clever., der klaut die einfach, sowie die Tür auf ist.
LG Wortgestoeber.
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😂😂😂 das denke ich auch, gewitzt und verfressen das kleine Katerchen 😉😘 Lieben Gruß und dir einen schönen Abend
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