Monat: April 2020

Filet vom jungen Rind 52° C, auf Sellerie /Kartoffelcreme und lila Urmöhren, mit Rotweinsößchen
Beilagen · Fleischgerichte · Gemüse · Kartoffelgerichte · Soßen / Saucen

Filet vom jungen Rind 52° C, auf Sellerie /Kartoffelcreme und lila Urmöhren, mit Rotweinsößchen

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Nichts für jeden Tag, aber für besondere Anlässe ein himmlischer Genuß ❤. ZUTATEN für 4 Personen … Filet … 800 g Rinderfilet Mittelstück vom Jungbullen oder Färse 1 EL Rapsöl Salz 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 250 ml trockenen Rotwein 100 ml Portwein 150 ml selbstgemachten Rinderfond (Rezept findet ihr hier in meinem Blog) 2… Weiterlesen Filet vom jungen Rind 52° C, auf Sellerie /Kartoffelcreme und lila Urmöhren, mit Rotweinsößchen

Gamba Carabiniera | Fenchelsalat | Granatapfel
Beilagen · Meerestiere · Salate

Gamba Carabiniera | Fenchelsalat | Granatapfel

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Ein besonderer Leckerbissen, den man sich ab und zu gönnen sollte. ❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣ Diese Gambas lasse ich mir von der Deutschen See tiefgefroren ins Haus liefern. 4 – 6 Stück, meist ca. 30 cm lang, sind in einer Verpackung mit 1 Kilogramm Gewicht. ZUTATEN pro Person … 2 – 3 Stck. Gamba Carabiniera aufgetaut 1 Knoblauchzehe… Weiterlesen Gamba Carabiniera | Fenchelsalat | Granatapfel

Fischfond selber ansetzen
Fischgerichte · Fond ' s · Sonstiges

Fischfond selber ansetzen

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ZUTATEN FÜR CA. 1 L FISCHFOND … 1 kg Fischkarkassen (bevorzugt von weißfleischigem Fisch) 250 g Sellerie 2 Schalotten 1 Fenchelknolle 1 Daumengroßes Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe 6 weiße Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 50 ml Noilly Prat 150 ml Weißwein 800 ml Wasser Salz 1 Tomate in Viertel ZUBEREITUNG … Die Karkassen ca. 30 Minuten unter… Weiterlesen Fischfond selber ansetzen

Lasagne mit Shiitake, Kräuterseitlingen, Tomaten, Spinatblätter, Bergkäse, Parmesan – alles selbstgemacht
Italienisch Pizza und Co. · Nudelgerichte · Pilzgerichte

Lasagne mit Shiitake, Kräuterseitlingen, Tomaten, Spinatblätter, Bergkäse, Parmesan – alles selbstgemacht

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ZUTATEN Für 3 Personen 300 g frisch zubereitete Nudelplatten / Lasagneplatten 50 g frischen Spinatblätter 150 g Tomaten in ca. 1 1/2 cm Scheiben 75 g Kräuterseitlinge in Scheiben 75 g Shiitake Pilze in Scheiben 300 g Bolognese Soße 1 rote Zwiebel in Scheiben 1 Knoblauchzehe in Scheiben 1 Becher Sahne 120 g Bergkäse gerieben… Weiterlesen Lasagne mit Shiitake, Kräuterseitlingen, Tomaten, Spinatblätter, Bergkäse, Parmesan – alles selbstgemacht

Wirsingrouladen gefüllt mit Kalbsfilet und Kapern, in einer Sauce aus Noilly Prat
Fleischgerichte · Gemüse · Sonstiges

Wirsingrouladen gefüllt mit Kalbsfilet und Kapern, in einer Sauce aus Noilly Prat

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Eine Wirsingroulade ist immer lecker. Hier eine sehr feine Variante der Füllung. ZUTATEN für 4 Rouladen / 4 Personen 400 g Kalbsfilet mit dem Messer klein geschnitten 30 g Kapern 1 TL Kümmel 1 TL Paprikapulver edelsüss 2 EL Worcestershiresauce Salz Frisch gemahlener Pfeffer 3 EL Öl 1 Zwiebel in kleine Würfel 1 Knoblauch in… Weiterlesen Wirsingrouladen gefüllt mit Kalbsfilet und Kapern, in einer Sauce aus Noilly Prat