Zutaten 3 alte Brötchen 125 ml Milch 400 g Rinderleber 150 g Bauchspeck 2 Eier1 Zwiebel 1 EL Semmelbrösel ½ Bund Petersilie ½ TL Majoran Salz, Pfeffer 2 Liter Salzwasser oder Gemüsebrühe Zubereitung Zuerst wird die Milch auf dem Herd erhitzt. Bis die Milch heiß ist, werden die Brötchen in mittelgroße Würfel geschnitten und in… Weiterlesen Leberknödel bayrische Art
Zutaten für den Nudelteig… 240 g Weizenmehl 550er 10 g Kurkuma gemalten (zum färben) 95 ml Flüssigkeit = 1 Ei + Wasser Zutaten für die Füllung . … 120 g Steinpilze (oder Champignons ) 120 g Rinderfilet 40 g Zwiebel gewürfelt 1 Knoblauchzehe klein gewürfelt 1 Ei 2 EL gehackte Petersilie Salz Pfeffer Für die… Weiterlesen Kärntner Nudeln und Ravioli mit Steinpilz / Rinderfilet gefüllt und in Salbeibutter geschwenkt
ZUTATEN 3 Brezen (Brezel ein paar Tage alt ) 100 ml Milch (heiß) ½ Zwiebel 10 g Butter 1 EL Petersilie 1 Ei etwas Salz, Pfeffer und Muskat, nach belieben Kümmel ggf. etwas Semmelbrösel oder Mehl ZUBEREITUNG Die alten, harten Brezen (Brezel) werden in Würfel geschnitten und mit der heißen Milch übergossen und sofort zugedeckt.… Weiterlesen Brezenknödel / Brezelknödel
Zutaten für eine Person 3 argentinische Rotgarnele aus Wildfang 1 EL Öl 1 EL Olivenöl 1 Prise Vanille / Zimt Zucker 1/2 rote Paprika 1 kl. Fenchel 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 kl. Chilischote 1 EL Tomatenmark 1 Blatt v. Lauch 1 kl. Zweig Thymian 50 ml trockenen Weißwein 100 ml Hühnerfond 1 Zitrone … Weiterlesen Argentinische Rotgarnele aus Wildfang an mediterranem Gemüse und Spinatnudeln
Zutaten 500 g Knochen vom Rind (unbedingt auch Markknochen) 1 Stange Lauch 300 g Sellerie 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 200 ml trockenen Weißwein 2 Liter Wasser 1 Tomate 1 TL Meersalz 2 Scheiben Ingwer 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner Zubereitung Das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch zerdrücken und… Weiterlesen Knochenbrühe / Fond aus Rinderknochen
Zutaten Markklößchen – die Masse ergibt 15 Stck. und reicht als Einlage für 3 Personen 60 g Rindermark aus 1 grossen Markknochen 1 trockenes Weizenbrötchen 50 ml Milch 1 Ei (Kl. M) 1 El gehackte glatte Petersilie Salz, Pfeffer und Muskatnuss Zubereitung … Rindermark aus dem Knochen mit einem Messer rausholen und würfeln. In einem… Weiterlesen Markklößchen, Markklößchensuppe
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