ZUTATEN FÜR CA. 1 L FISCHFOND … 1 kg Fischkarkassen (bevorzugt von weißfleischigem Fisch) 250 g Sellerie 2 Schalotten 1 Fenchelknolle 1 Daumengroßes Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe 6 weiße Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 50 ml Noilly Prat 150 ml Weißwein 800 ml Wasser Salz 1 Tomate in Viertel ZUBEREITUNG … Die Karkassen ca. 30 Minuten unter… Weiterlesen Fischfond selber ansetzen
ZUTATEN … 1 Prise Zucker 1 große Zwiebel mit Schale 2 Zehen Knoblauch mit Schale 2 Karotten 1 rote Paprika 1 Fenchel 1/2 Stangensellerie oder Sellerie 1 Stange Lauch 1 großen Champignon 1 Tomate halbiert 1 Daumen großes Stück Ingwer 200 ml Weißwein (kann auch weggelassen werden, denn mit Wasser ersetzen) 2 Liter kaltes Wasser… Weiterlesen Gemüsefond / Gemüsebrühe selbstgemacht
Für den Kalbsfond 1 EL Zucker 1 kg Kalbsknochen 500 g Kalbfleischabschnitte 3,5 l Wasser 200 ml trockener Weißwein 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt ¼ Fenchelknolle, geputzt und grob geschnitten 3 Pimentkörner 1 EL schwarze… Weiterlesen Kalbsfond selber ansetzen aus Kalbsknochen mit und ohne Mark
Für den Kalbsfond 1 EL Zucker 700 g Beinscheiben vom Kalb 3,5 l Wasser 200 ml trockener Weißwein 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt ¼ Fenchelknolle, geputzt und grobe Würfel 3 Pimentkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner… Weiterlesen Kalbsfond – Kalbsbrühe aus der Beinscheibe
Zutaten: 1 Prise Zucker 1 große Zwiebel mit Schale 2 Zehen Knoblauch mit Schale 2 Karotten 1 rote Paprika 1 Fenchel 1/2 Stangensellerie oder Sellerie 1 Stange Lauch 1 großen Champignon 1 Tomate halbiert 1 Daumen großes Stück Ingwer 200 ml Weißwein 2 Liter kaltes Wasser Zubereitung: Den Zucker in einem Topf karamellisieren und die… Weiterlesen Gemüsebrühe / Gemüsefond
Für den Kalbsfond 1 EL Zucker 1 kg Kalbsknochen 500 g Kalbfleischabschnitte 3,5 l Wasser 200 ml trockener Weißwein 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt ¼ Fenchelknolle, geputzt und grob geschnitten 3 Pimentkörner 1 EL schwarze… Weiterlesen Kalbsfond selber ansetzen
Zutaten 500 g Beinscheibe vom Rind 1 Stange Lauch 300 g Sellerie 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 200 ml trockenen Weißwein 3 Liter Wasser 2 Tomaten 1 rote Paprika 2 Petersilienwurzeln 1 TL Meersalz 2 Scheiben Ingwer 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner 1 Prise Zucker Zubereitung Das Gemüse waschen und… Weiterlesen Rindfleischbrühe
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