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Spinat / Wildlachsrolle mit Zitronencreme

Spinat/Wildlachsrolle mit Zitronencreme, Roggenbaguette frisch aus dem Ofen, wachsweiches Ei mit Forellenkaviar, Kiwi 😃 die Rolle ist köstlich und für besondere Anlässe perfekt 😍😍😍 ZUTATEN 4 Eier getrennt 300 g frischer Blattspinat 200 g Frischkäse 150 g Wildlachs Salz, Pfeffer Etwas frisch geriebene Muskatnuss Saft einer halben Biozitrone Zitronenzesten einer halben Biozitrone 1 Handvoll Petersilie… Weiterlesen Spinat / Wildlachsrolle mit Zitronencreme

Dressing / Dips / kalte Soßen · Fischgerichte · Gemüse · Meerestiere · Sonstiges · Spargel

Pulpo mit grünem Spargel, Knoblauch-Limetten-Joghurt-Mayonnaise und frischem rustikalem Baguette

ZUTATEN Für 4 Personen 1 kg Pulpo küchenfertig geputzt 3 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen 2 El Olivenöl 3 Scheiben frische Ingwerwurzel 1 Ei (Kl.M) 150 ml Öl Salz 150 g Joghurt (hier Fettgehalt 1,5%) 1 TL abgeriebene Bio-Limettenschale 2-3 TL Limettensaft Cayennepfeffer 400 g grünen Spargel 1 EL Olivenöl 1 Prise Vanillezucker 100 ml Noilly Prat… Weiterlesen Pulpo mit grünem Spargel, Knoblauch-Limetten-Joghurt-Mayonnaise und frischem rustikalem Baguette

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Wallerfilet mit Kartoffelschuppen, Mangoldgemüse in brauner Butter und Zitronensauce

Es klingt nach großem Aufwand, ist aber ganz schnell zubereitet. Und der Genuss ist himmlisch. ZUTATEN Für die Sauce … 1 festkochende Kartoffel (ca. 100g) 350 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 kleine getrocknete Chilischote 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 2 EL Braune Butter Salz Einige Spritzer Zitronensaft 2 gehäufte EL geschlagene Sahne Für das Mangoldgemüse… Weiterlesen Wallerfilet mit Kartoffelschuppen, Mangoldgemüse in brauner Butter und Zitronensauce

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Pappardelle mit Kurkuma in einem leichten Käsesößchen mit frischem Blattspinat und geräuchertem Wildlachs

Pappardelle – breite Bandnudeln mit Kurkuma gefärbt, nicht nur ein Hingucker durch die schöne gelbe Farbe, sondern auch sehr gesund. Kurkuma wirkt im Körper entzündungshemmend. ZUTATEN Für 2 Personen 300 g frisch zubereitete Bandnudeln 100 g frischen Blattspinat 150 g geräucherten Wildlachs 1/2 Becher Schmelzkäse 50 ml Milch 1 EL geschlagene Sahne Salz Frisch gestossener… Weiterlesen Pappardelle mit Kurkuma in einem leichten Käsesößchen mit frischem Blattspinat und geräuchertem Wildlachs

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Lachsforellenfilet gedämpft mit Gemüse von Mangold und Ingwer

ZUTATEN pro Person 200 g Lachsforellenfilet ohne Haut 300 g Mangold Stiele mit Blätter 1 Schalotte in feine Scheiben 1 TL frischen Ingwer in feine Streifen 2 EL trockenen Sherry 2 EL Sesamöl 1/4 TL Fleur de sel mit Vanille aromatisiert 1/4 TL Korianderkörner 1/4 TL Malabarpfefferkörner Etwas frische Petersilienblätter ZUBEREITUNG Den Dämpfeinsatz in einen… Weiterlesen Lachsforellenfilet gedämpft mit Gemüse von Mangold und Ingwer

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Confierter Lachs asiatisch mit Rapsölschaum und Avocado-Kartoffelpüree 

Um Fisch zu confieren, benötigt man nicht unbedingt teures Zubehör. 😃 Es reicht auch ein Topf, Gefrierbeutel und ein Thermometer. ZUTATEN für 2 Personen  Für den Lachs … 2 Tranchen Lachs  4 Kaffirlimettenblätter 1 TL Blätter vom Zitronenthymian Chilisalz Frisch gestossenen Pfeffer  1 EL Oliven Für das Avocado-Kartoffelpüree … 2 grosse Kartoffel (vorwiegend festkochend oder… Weiterlesen Confierter Lachs asiatisch mit Rapsölschaum und Avocado-Kartoffelpüree 

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Dorade und Kartoffel, Fenchel, Cocktailtomaten mit schwarzen Oliven im Pernotsud mit Sternanis

Gestern gab es eine leckere Dorade im Pernotsud mit Fenchel/Sternanis Gewürz und schwarzen Oliven. Eine verrückte, aber sehr leckere Kombinationen. 😃 ZUTATEN für 2 Personen  1 Fenchelknolle mit Grün ca 500 g 175 g gekochte Kartoffel, geschält 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl  1 Knoblauchzehe  1 TL Meersalz 8 Pfefferkörner 1/2 EL Fenchelsamen 10 kleine Cocktailtomaten 1/2… Weiterlesen Dorade und Kartoffel, Fenchel, Cocktailtomaten mit schwarzen Oliven im Pernotsud mit Sternanis