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Weizenbrot mit Backmalz, extrem lecker und knusprig

Frisch aus dem Ofen 😍 Weizenbrot mit Backmalz, extrem lecker und knusprig 😋 mit Butter, KĂ€se und Tomate 🍅 sofort genießen.

FÜR DEN BROTTEIG …

  • 750 g Weizenmehl Type 1050
  • 22,5 g frische Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 50 g Backmalz nicht aktiv
  • 10,5 g Salz
  • 375 ml Wasser
  • 3 El Olivenöl
  • etwas Mehl zum BestĂ€uben, Kneten und Falten

VERARBEITUNG

Einfache Variante. 


Alle Zutaten vermischen und mindestens 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
30 Minuten bei mindestens 25 °C ruhen lassen. (Schnelle TeigfĂŒhrung)

Danach mit Mehl bestĂ€uben und auf die nötige GrĂ¶ĂŸe /Form bringen.
Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Teig belegen.

Oder
.

Fortgeschrittene Profi – Variante


Mehl in die SchĂŒssel geben und in die Mitte eine Kuhle drĂŒcken. Die Hefe in in 40 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit einer Gabel in die Kuhle einfĂŒllen und mit ein bisschen Mehl aus der Umgebung verrĂŒhren. Zudecken und den Vorteig ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis er sich in der Mitte fast verdoppelt hat.

Dann den Knetvorgang auf kleiner Stufe starten und die restlichen Zutaten zugeben und fĂŒr mindestens 8 Minuten kneten. Dann 2 Minuten auf höchster Stufe.

Den Teig an einem kĂŒhlen Ort oder KĂŒhlschrank fĂŒr mindestens 12 Stunden ruhen lassen (das ist die sogenannte kalte TeigfĂŒhrung) .

Den Teig auf eine bemehlte FlĂ€che geben und mit Mehl bestĂ€uben. Mehrmals den Teig zusammen falten und die Luft herausdrĂŒcken.

Dann wieder abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen und das Ganze noch einmal wiederholen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Brot darauf legen. Noch einmal abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein flaches BlechgefĂ€ĂŸ auf den Backofenboden stellen.

Direkt vor dem Backen mit Mehl bestÀuben und mit einem Messer an der OberflÀche einschneiden.

Mit dem Blech ins untere Drittel vom Backofen schieben.

Das BlechgefĂ€ĂŸ mit 150 ml Wasser fĂŒllen, den Ofen schließen und so 5 Minuten backen.

Dann die Temperatur auf 190 Grad stellen und die Brote weitere ca. 40 – 45 Minuten backen.

Ich gehe immer auf Nummer sicher und stecke die letzten 10 Minuten ein Backthermometer um zu prĂŒfen, ob die Kerntemperatur stimmt. Sollte zwischen 95 – 98 °C liegen.

Dann das Brot herausnehmen und auf einem Gitter abkĂŒhlen lassen.

Danach unbedingt sofort 😋😋😋 mit frischer Butter kosten 😉.

Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit 😋😋😋 eure Gitta

4 Kommentare zu „Weizenbrot mit Backmalz, extrem lecker und knusprig

  1. hallo,ich habe einen gasherd und wenn ich backe,ist es unten sehr schnell braun,kannst du mir tips geben,wie ich das verhindern kann und die back themperatur fĂŒr den gasherd?

    GefÀllt mir

    1. Liebe Angelika, mit Gas kenne ich mich nicht aus. Aber ich wĂŒrde in deinem Fall die Temperatur um 10° C reduzieren und mit dem Blech nicht im unteren Drittel, sondern in der Mitte backen 😘 LG Gitta

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