ZUTATEN

• 6 Scheiben Rindfleisch (à 200 g, z. B. aus der Keule – Rouladenfleisch)
• 6 mittelgroße Zwiebeln
• 6 Essiggurken oder 8 Cornichons
• 6 EL scharfen Senf Löwensenf
• 200 g fetten Speck
• 4 mittelgroße Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• ½ l kräftiger Rotwein
• 1 1/2 l Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer, edelsüsses Paprikapulver
• 3 gehäufte TL Maisstärke und 3 EL kaltes Wasser anrühren

ZUBEREITUNG

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Essiggurken, Karotten und den Speck ebenfalls in Streifen schneiden.
2. Das Fleisch auf der Oberseite mit dem Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer Paprika würzen.
3. Die Rouladen mit den Zwiebel, Karotten, Essiggurken und dem Speck belegen. (Ca. 1/4 der Menge zurück behalten für die Soße)
4. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden oder zustecken.
5. In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
6. Die restlichen Zwiebel, Karotten und Speckstreifen in den Bräter geben und ebenfalls anrösten. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt und braun wird.
7. Mit ¼ l Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis sich wieder Röststoffe am Topfboden bilden. Durch das Rösten verliert das Tomatenmark seine rote Farbe und es entsteht die typische dunkelbraune Farbe einer Bratensauce. Dann noch den restlichen1/4 l Rotwein zugeben und ebenfalls reduzieren.
8. Den dunklen Rinderfond zugießen, Rouladen einlegen und die restlichen Essiggurken in den Sud geben.
9. Die angerührte Maisstärke einrühren
10. Die Rouladen mit einem rund ausgeschnittenen Backpapier zudecken und auf kleiner Stufe 2 1/2 Stunden simmern lassen.
11. Die letzte 1/2 Stunde das Lorbeerblatt zugeben.
12. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Küchengarn entfernen und die Rouladen im Backofen bei 60 Grad warmhalten.
13. Bei Bedarf kann die Soße leicht nachgebunden werden.
14. Die Rouladen in die Sauce zurück geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen nochmals kurz in der Sauce erwärmen.

ODER GARMETHODE IM BACKOFEN ÜBER NACHT:

Anbraten, herausnehmen, Soße ansetzen und die Rouladen wieder zugeben. Dann ein Backpapier passend zuschneiden und oben als Deckel auflegen.

Kurz aufkochen lassen und nun das ganze im Ofen, Ober/Unterhitze bei 65°C über Nacht parken. (Ca. 12 – max. 18 Stunden)

Am kommenden Tag nochmals kurz erhitzen und servieren.

Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim zubereiten und einen guten Appetit 🍴eure Gitta 😀