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Käsespätzle mit Kurkuma gefärbt, geschichtet mit Schweizer Gruyere, Appenzeller und getoppt mit Schmelzzwiebeln

ZUTATEN Für die Spätzle … 300 g Mehl (Wiener Griessler – Spätzlemehl) 6 Eier 1 gestr. EL Kurkumapulver 2 TL Salz evtl. ein bisschen Milch Für die Schmelzzwiebeln … 2 Zwiebel in halbe feine Scheiben und 2 EL Rapsöl Für die Käsespätzle … 80 – 100 g Appenzeller 80 – 100 g Schweizer Gruyere ZUBEREITUNG… Weiterlesen Käsespätzle mit Kurkuma gefärbt, geschichtet mit Schweizer Gruyere, Appenzeller und getoppt mit Schmelzzwiebeln

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Ossobuco italienische Art

Ossobuco bedeutet „ Knochen mit Loch“. Dem Knochenmark, das sich in diesem Loch befindet, verdankt das Gericht seinen köstlichen Geschmack. Es wird bevorzugt vom Kalb zubereitet.  Man kann es aber auch vom Rind zubereiten.  Zutaten (für 4 Personen) 4 Kalbshaxenscheiben a ca. 300 g (Beinscheiben vom Kalb) 8 Schalotten 4 Knoblauchzehen 2 Stangen Sellerie 2… Weiterlesen Ossobuco italienische Art

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Schwäbische Maultaschen in Knoblauch -Kräuterbutter mit Käse und Pyramidensalz

Nudelteig….  245 g    Semola  (Hartweizengries)      5 g     Kurkuma gemahlen   105 ml  Ei (ca. da es immer von der                   Feuchtigkeit der Luft und                     der Zutaten abhängt)  Zubereitung  Alles gut kneten und eine… Weiterlesen Schwäbische Maultaschen in Knoblauch -Kräuterbutter mit Käse und Pyramidensalz

Brot, Brötchen und Co. · Uncategorized

Baguettes gedreht

​ ZUTATEN:  500 g     Mehl (Weizenmehl Typ 550) 290 ml   lauwarmes Wasser   15 g     Frische Hefe      7 g     Salz     30 g    Backmalz             VERARBEITUNG: Einfache Variante. … Alle Zutaten vermischen und mindestens 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig… Weiterlesen Baguettes gedreht

Fischgerichte · Uncategorized

Fjordforelle gebraten auf lauwarmen Fenchel-Mandarinen Salat

Zutaten Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal 2 Stk. Fjordforelle mit Haut1 EL  Olivenöl    Salz, Pfeffer 1 Fenchel – Filets von einer Mandarine – Saft von einer Mandarine – 2 Prisen Vanillezucker – Limettensaft – Salz und Pfeffer Zubereitung Herzen aus Blätterteig dazugeben. Frischen Blätterteig aus dem Küglregal in Herzen ausstechen und laut Anleitung backen. Das Oliven in einer Pfanne… Weiterlesen Fjordforelle gebraten auf lauwarmen Fenchel-Mandarinen Salat

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Argentinische Rotgarnele auf Apfel-Sellerie-Relish 

Zutaten Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal 6 Stk.  Garnelen (argentinische wilde Rotgarnele) entdarmt1 EL  Olivenöl    Salz 1 Stk.  Apfel 1 Stängel  Sellerie 40 ml  Apfelsaft 1 Stk.  Limette    Salz    Cayennepfeffer 0,5 TL  Zucker, braun 20 g  Butter 30 ml  Olivenöl    Wasabi Zubereitung Den Apfel in 0,5 x 0,5 cm Würfel schneiden. Mit einem Sparschäler einige lange Streifen vom grünen Sellerie schälen. Die Streifen und das Grün vom Sellerie in Eiswasser einlegen. Den Rest des Selleries in feine Würfel schneiden. Den braunen… Weiterlesen Argentinische Rotgarnele auf Apfel-Sellerie-Relish 

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Deftiger Beluga-Linsen Eintopf mit Wiener Würst’l

Zutaten für 2 Personen  1 Tasse Beluga-Linsen  (Kaviarlinsen) 3 Tassen Wasser 1 Tasse Möhrenwürfel ca. 1 x 1 cm 1 Tasse Staudensellerie ca. 1 x 1 cm 1 Tasse Petersilienwurzel ca. 1 x 1 cm 4 mittlere Kartoffel und Wasser zum kochen  Etwas Petersilie  6 Wacholderbeeren  2 Lorbeerblätter 2 Wiener Würst’l in ca. 2 cm… Weiterlesen Deftiger Beluga-Linsen Eintopf mit Wiener Würst’l