Kategorie: Fleischgerichte

Hokkaido gefüllt mit Schweinenacken und buntem Wurzelgemüse, Ingwer, Knoblauch, frischer Chili, Koriander, Garam Masala, getoppt mit Kürbiskernöl
Fleischgerichte · Gemüse · Low Carb · Sonstiges

Hokkaido gefüllt mit Schweinenacken und buntem Wurzelgemüse, Ingwer, Knoblauch, frischer Chili, Koriander, Garam Masala, getoppt mit Kürbiskernöl

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Heute habe ich nach meinem Bauchgefühl kreativ, aus dem was die Küche hergab, einfach mal gezaubert. Sozusagen aus dem Ärmel geschüttelt 😉. ZUTATEN für 2 Personen 1 Hokkaido ca. 600 g 1 Scheibe Schweinenacken (ca. 200 g) 1 EL Rapsöl 1 Zwiebel 5 Frühlingszwiebel 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben 1/2 Chilischote… Weiterlesen Hokkaido gefüllt mit Schweinenacken und buntem Wurzelgemüse, Ingwer, Knoblauch, frischer Chili, Koriander, Garam Masala, getoppt mit Kürbiskernöl

Roastbeef vom bayrischen Biorind sous vide gegart mit Salat und Meerrettich / Senf / Dressing
Fleischgerichte · Sonstiges

Roastbeef vom bayrischen Biorind sous vide gegart mit Salat und Meerrettich / Senf / Dressing

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Ein hochwertiges Fleisch in Bioqualität sollte man auch schonend zubereiten. Für dieses tolle Stück Roastbeef habe ich das Sous vide garen gewählt. ZUTATEN für 2 Personen 500 g Roastbeef Frische Blätter vom Rosmarin Frische Blätter vom Thymian Salz 1 EL Rapsöl Frisch gestossenen Malabarpfeffer Etwas Pyramidensalz ZUBEREITUNG Das Fleisch gut 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen… Weiterlesen Roastbeef vom bayrischen Biorind sous vide gegart mit Salat und Meerrettich / Senf / Dressing

Tellersülze vom Kalbsbäckchen
Fleischgerichte · kalte Gerichte · kalte Gerichte / Brotzeit · Sonstiges

Tellersülze vom Kalbsbäckchen

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ZUTATEN für 6 Teller Für die Kalbsbäckchen 1 Liter Geflügelbrühe 1 – 2 Kalbsbäckchen (gesamt ca. 400 – 500 g) ZUBEREITUNG Kalbsbäckchen Die Kalbsbäckchen in die Geflügelbrühe einlegen und mit einem Deckel schließen. Die Bäckchen sollen von der Brühe bedeckt sein. Jetzt zum Kochen bringen. Wenn es kocht, sofort auf sie kleinste Stufe stellen und… Weiterlesen Tellersülze vom Kalbsbäckchen

Tortellini und Ravioli selbermachen mit Fleischfüllung vom Entrecote
Fleischgerichte · Italienisch Pizza und Co. · Nudelgerichte · Selbermachen · Sonstiges

Tortellini und Ravioli selbermachen mit Fleischfüllung vom Entrecote

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Nudelteig selber zubereiten ist ein Genuss für alle Sinne😍😍😍, für die Tortellini muss er besonders dünn und flexibel sein. ZUTATEN: 170 g Semola di grano duro 340 g Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl) 195 ml Flüssigkeit (= 2 Eier + Wasser) ZUBEREITUNG Nudelteig … Alles ordentlich durchkneten und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann… Weiterlesen Tortellini und Ravioli selbermachen mit Fleischfüllung vom Entrecote

Wildschweingulasch mit Kartoffelknödel und Rotkrautsalat
Beilagen · Fleischgerichte · Knödel · Salate · Sonstiges · Wildgerichte

Wildschweingulasch mit Kartoffelknödel und Rotkrautsalat

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ZUTATEN 500 g Wildschwein (aus der Schulter oder Keule) 1 Zwiebel 60 g Karotte in kleine Würfel 80 g Knollensellerie in Würfel 2 EL Öl 400 ml Rotwein 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 240 ml Hühnerbrühe 1 gehäufter TL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren 1/2 TL Wacholderbeeren 1/2 TL Korianderkörner 1/2 TL… Weiterlesen Wildschweingulasch mit Kartoffelknödel und Rotkrautsalat

Hirschgulasch mit Wildpreiselbeeren, dazu gebratene Fingernudeln
Fleischgerichte · Soßen / Saucen · Sonstiges · Wildgerichte

Hirschgulasch mit Wildpreiselbeeren, dazu gebratene Fingernudeln

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ZUTATEN 500 g Hirschfleisch (aus der Schulter) 1 Zwiebel 60 g Karotte in kleine Würfel 80 g Knollensellerie in Würfel 2 EL Öl 400 ml Rotwein 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 240 ml Hühnerbrühe 1 gehäufter TL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren 1/2 TL Wacholderbeeren 1/2 TL Korianderkörner 1/2 TL schwarze Pfefferkörner… Weiterlesen Hirschgulasch mit Wildpreiselbeeren, dazu gebratene Fingernudeln

Rinderroulade klassisch gefüllt, modern gegart
Fleischgerichte · Soßen / Saucen · Sonstiges

Rinderroulade klassisch gefüllt, modern gegart

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ZUTATEN 6 Scheiben Rindfleisch (à 200 g, z. B. aus der Keule – Rouladenfleisch) 6 mittelgroße Zwiebeln 6 Essiggurken oder 8 Cornichons 6 EL scharfen Senf Löwensenf 200 g fetten Speck 4 mittelgroße Karotten 2 EL Tomatenmark ½ l kräftiger Rotwein 1 1/2 l Rinderfond 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, edelsüsser Paprika 3 gehäufte TL Maisstärke… Weiterlesen Rinderroulade klassisch gefüllt, modern gegart