2 kleine Brote für Kastenformen ca. 18 x 12 cm

ZUTATEN …

Vorteig …

200 g Weizenvollkornmehl
200 g Wasser
2 g Hefe

Hauptteig …

den Vorteig und
400 g Weizenvollkornmehl
ca. 200 ml Wasser
16 g Hefe
40 g milder Honig
14 g Meersalz
100 g Butter, zimmerwarm

ZUBEREITUNG …

Vorteig ansetzen …

Den Vorteig setzt ihr mindestens 12 Stunden vorher an. Nehmt am besten eine Schüssel die sich mit einem Deckel luftdicht verschliessen lässt.

Dafür die 2 g Hefe in den 200 ml Wasser auslösen und mit den 200 g Weizenvollkornmehl vermischen.

Dann mit dem Deckel verschliessen und in der Küche bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden stehen lassen.

Hauptteig zubereiten …

Die 16 g Hefe in 50 ml Wasser (lauwarm) einrühren.

Die 400 g Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und darin die Hefe einrühren und kurz gehen lassen, bis sich die Hefe ca. verdoppelt hat.

Dann den Vorteig, den Honig und das restliche Wasser (ca. 150 ml) zugeben und bei kleiner Stufe ca. 10 Minuten kneten. Für weitere 5 Minuten auf starker Stufe kneten.

Jetzt das Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken zugeben und für weitere 5 Minuten kneten.

Der Teig ist sehr weich und klebt etwas an der Schüssel, das gibt sich nach dem Gehen des Teiges aber wieder :).

Nun die Schüssel abdecken und den Timer auf 30 Minuten stellen. Wenn die 30 Minuten um sind, faltet ihr den Brotteig in der Schüssel und stellt den Timer erneut auf 30 Minuten. Das Ganze macht ihr insgesamt 4 Mal.

Nach dem letzten Falten teilt ihr den Brotteig in 2 Hälften und gebt ihn in die bereits gebutterte Formen und bestäubt die Oberfläche mit Mehl.

Nun die Formen für 30 Minuten abgedeckt im Raum gehen lassen. Dann mit einem Messer der Länge nach fast bis zum Boden tief einschneiden und wieder abdecken und weiter gehen lassen.

Wenn der Teig bis zur Oberkante aufgegangen ist, werden die Formen in den Ofen geschoben.

O/U Hitze vorgeheizt 230° C für 10 Minuten mit Dampf, dann die Backofentüre kurz öffnen um den Dampf abzulassen und wieder schließen. Dann den Backofen auf 210° C herunter stellen und für weitere 30 Minuten backen.

Bitte lasst die Toastbrote unbedingt gut auskühlen bevor ihr sie anschneidet!!!

Viel Spaß bei der Zubereitung und beste Grüße.

Eure Gitta von Gittakocht.com 😘🍞