Fleischgerichte · Gemüse · Sonstiges

Wirsingrouladen gefüllt mit Kalbsfilet und Kapern, in einer Sauce aus Noilly Prat

Eine Wirsingroulade ist immer lecker. Hier eine sehr feine Variante der Füllung.

ZUTATEN für 4 Rouladen / 4 Personen

  • 400 g Kalbsfilet mit dem Messer klein geschnitten
  • 30 g Kapern
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Paprikapulver edelsüss
  • 2 EL Worcestershiresauce
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Öl
  • 1 Zwiebel in kleine Würfel
  • 1 Knoblauch in kleine Würfel
  • 12 grosse Wirsingblätter
  • 100 ml Noilly Prat
  • 400 ml Geflügelfond (oder Gemüsefond) Rezepte findet ihr hier in meinem Blog
  • 2 TL Maisstärke und 25 ml kaltes Wasser

ZUBEREITUNG

Aus den Wirsingblättern den Strunk herausschneiden und auslegen. Je Roulade drei Stück.

Nun in einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten und dann abkühlen lassen.

Das Kalbsfilet mit den abgekühlten Zwiebel-/Knoblauchwürfel, den Kapern, Kümmel, Paprikapulver, Worchestersauce vermengen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wirsingblätter mit dem Brät füllen, aufrollen und zubinden.

In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und die Rouladen bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.

Dann mit dem Noilly Prat ablöschen und einreduzieren lassen. Mit dem Fond angießen, zudecken und ca. 35 – 40 Minuten schmoren lassen, zwischendurch einmal wenden.

Dann die Kohlroulade herausnehmen und warmstellen.

2 TL Maisstärke mit 25 ml kaltem Wasser anrühren und die Soße damit abziehen.

Beilagen nach Gusto … Kartoffel, Nudeln …

Nun wünsche ich euch viel Spaß bei der Zubereitung und Bon Appetit🍴

😃 eure Gitta, immer auf der Suche nach einem ausgefallenen Geschmack 😋😋😋

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