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Portobello / Riesenchampignon gefüllt mit frischem Spinat, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und mit Bergkäse überbacken

Der Riesenchampignon / Portobello eignet sich hervorragend zum füllen und überbacken.

ZUTATEN für 4 – 6 Personen …

  • 6 Portobello
  • 2 größere Schalotten
  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • 4 Scheiben frische Ingwerwurzel
  • 1/2 kleine Kurkumawurzel frisch, oder 1/2 TL Kurkumapulver getrocknet
  • 1 EL Rapsöl
  • 200 g frischen Blattspinat grob gehackt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 200 ml Gemüsebrühe / Gemüsefond- Rezept findet ihr hier im Blog … https://gittakocht.com/2020/03/04/gemuesefond-gemuesebruehe-selbstgemacht/
  • 2 Handvoll geriebenen Bergkäse
  • Salz
  • Pyramidensalz
  • Frischer Malabarpfeffer
  • Kaltgepresstes Olivenöl

ZUBEREITUNG

Zuerst die Pilze mit einem Pinsel säubern und die Stiele entfernen. Die Stiele, Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und alles in einem EL Rapsöl andünsten.

Den Spinat waschen, trocken tupfen und grob in ca. 2 cm Stücke schneiden. Zuerst die Stiele zugeben und kurz mit anschwitzen.

Den Ingwer in ganz kleine Würfel und die Kurkumawurzel in feine Scheiben schneiden. Dann mit dem Rest der geschnittenen Spinatblätter und der Brühe mit in den Topf geben.

Alles leicht salzen, mit Muskatnuss würzen und ca. 2 Minuten köcheln.

Die Köpfe/Hüte der Pilze mit den Lamellen nach oben in eine große Auflaufform oder ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Spinatfüllung mit dem Löffel gleichmäßig auf alle Pilze verteilen.

Nun in den auf 160° C (Heißluft) vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene geben und gut 25 Minuten backen.

Den Bergkäse in feine Scheiben schneiden und auf die Pilze legen und ca. 5 weitere Minuten backen, bis der Käse leicht zerläuft.

Auf heiße Teller anrichten und mit dem Pfeffer, Pyramidensalz und einem guten Schuss Olivenöl toppen.

Dazu passt ein frischer Salat. Bei mir ist es heute ein Posteleinsalat mit Tomaten.

Wünsche euch viel Spaß bei der Zubereitung 😘 liebe Grüße, eure Gitta von Gittakocht.com 👩‍🍳❤

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