Butter klären hat einige Vorteile.

Da durch das Erhitzen bei mittlerer Temperatur das Wasser verdampft und das Milcheiweiß und der Milchzucker zu Boden sinken, die nach dem Absieben ebenfalls nicht mehr drin sind, bleibt das Butter – Reinfett übrig.

Dieses Butter – Reinfett wird z.B. auch Ghee, geklärte, eingesottene oder auch geläuterte Butter genannt.

Lässt man die Butter bei diesem Prozess noch etwas länger am Herd, werden die abgesunkenen Bestandteile braun.

Durch diesen Prozess entsteht ein nussiger Geschmack. Dann spricht man von Nussbutter.

Vorteile: das Butterschmalz ist hoch erhitzbar und verbrennt nicht mehr. Es ist auch zum Frittieren und Braten geeignet. Beim Backen kann es als Butterersatz verwendet werden.

ZUTATEN …

• Buttermenge nach Bedarf oder mehr für einen Vorrat im Kühlschrank.

ZUBEREITUNG …

Butter in einer Stielkasserolle bei mitterer Temperatur schmelzen lassen.

Es dauert ein paar Minuten bis es leicht zu spritzen beginnt. In diesem Moment löst sich das Wasser und verdampft.

Noch einige Minuten später seht ihr dann, dass sich feste Bestandteile am Boden absetzen, das ist die Molke und das Eiweiß.

Es ist zunächst als weißer Belag sichtbar, der langsam bräunlich wird und aussieht wie Semmelbrösel.

Jetzt braucht ihr ein hitzebeständiges Gefäß (ich nehme immer ein Weckglas) und ein Sieb mit etwas Küchenpapier und gießt die Butter durch das Sieb ab.

Übrig bleibt die geklärte Butter.

Nach Abkühlen könnt ihr das Butterschmalz / Ghee gut abgedeckt einige Wochen im Kühlschrank lagern.

Viel Spaß bei der Zubereitung. ❤❤❤

Beste Grüße, eure Gitta von Gittakocht.com