ZUTATEN

für 4 Personen

• 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL grobes Meersalz
• 2 EL Kartoffelstärke
• 1 EL Butter
• 2 Eier
• 2 TL Salz
• 1 Prise Vanillezucker
• 2 Prisen Muskatnuss
• Mehl
• Paniermehl
• 600 ml Rapsöl zum frittieren

ZUBEREITUNG

Zuerst die Kartoffeln waschen und in einen Topf mit Wasser, dem groben Meersalz und den Lorbeerblättern geben und weich kochen.

Dann sofort schälen und mit einer Presse in den Topf drücken. Solange ohne Deckel auf dem Herd stehen lassen, bis die durchgedrückten Kartoffeln komplett ausdämpfen und ein weißer Belag am Topfboden entsteht.

Dann auskühlen lassen, am besten einen Tag lang. Die Butter flüssig werden lassen. Dann ein Eigelb, Vanillezucker, das Stärkemehl und die flüssige Butter zugeben und alles zu einer Masse vermengen.

Da jede Kartoffelsorte mehr oder weniger Mehl/Stärke braucht, mache ich gerne bevor ich den Teig in einen Spritzbeutel gebe, eine Frittierprobe einer Krokette 😉.

Die Küchenfläche mit dem Mehl bestäuben und die Kartoffelmasse in lange Stränge darauf spritzen.

Dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und mit der Hand in dem Mehl rollen und abformen.

Das letzte Ei mit dem übrigen Eiweiß in einem Teller verquirlen. In einem anderen Teller das Paniermehl zugeben und die Kroketten nach dem Rollen im Mehl, ins Ei und dann ins Paniermehl geben.

Das Öl in einem Topf erhitzen auf ca. 160 °C und die Kroketten darin langsam unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten/frittieren.

Die Kroketten könnt ihr auch nach dem Panieren direkt einfrieren. Zuerst auf einen Teller oder Gitter geben und in die Tiefkühltruhe geben zum Anfrieren. Am nächsten Tag erst in einen Gefrierbeutel umfüllen, so bleiben sie in Form 😉.

Die Mengenangaben sind hier nur ca., denn jede Kartoffelsorte hat mehr oder weniger Stärke. Also gebt evtl. etwas mehr Stärke zu.

Viel Spaß bei der Zubereitung, eure Gitta 😘😘😘