Nudelteig selber zubereiten ist ein Genuss für alle Sinne😍😍😍, für die Tortellini muss er besonders dünn und flexibel sein.

ZUTATEN:

• 170 g Semola di grano duro
• 340 g Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl)
• 195 ml Flüssigkeit (= 2 Eier + Wasser)

ZUBEREITUNG Nudelteig …

Alles ordentlich durchkneten und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann mit dem Holz ausrollen und in die gewünschte Form bringen oder mit der Nudelmaschine zu hauchdünnen Nudelplatten verarbeiten und bis zum Füllen mit Klarsichtfolie abdecken, dass die Platten nicht zu trocken werden.

Für die Füllung …

• 300 g Hackfleisch vom Entrecote
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel in kleine Würfel
• 2 Zehen Knoblauch in kleine Würfel
• Salz
• Frisch gestossenen Malabarpfeffer
• 1 Ei
• 1 Handvoll Petersilie

Zubereitung Füllung …

Das Fleisch durch den Wolf drehen.

Das Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten und in eine Schüssel geben.

Dann das Öl in die leere Pfanne geben und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten.

Ebenfalls in die Schüssel zum Hackfleisch geben und alles abkühlen lassen.

Das Ei, Salz, Pfeffer und di2e Petersilie zugeben und alles vermischen

Tortellini füllen …

Ein weiteres Ei in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen. Das dient als Kleber der Teigtaschen. Dazu braucht ihr einen Pinsel.

Nun eine Teigplatte auslegen und in Quadrate schneiden, ca. 5 x 5 cm.

Jetzt kleine Häufchen der Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit Ei einstreichen.

Zu einem Dreieck falten, Spitze nach oben, und die Ränder zudrücken. Dann die untere Länge einmal nach oben zur Spitze rollen und über den Zeigefinger die Seiten zusammen führen und mit zwei Finger zusammen drücken.

Die Tortellini auf ein sauberes Tuch legen.

Aus dem restlichen Teig und den Abschnitten mache ich immer Ravioli.

Viel Spaß beim „Nudeln“ 😂😂😂 es macht Spaß und schmeckt doppelt so gut, wenn nicht noch mehr 😘😘😘😘

Liebste Grüße eure Gitta