Eine meiner Kreationen aus dem Jahre 2016, etwas überarbeitet und mit wenigen Zutaten raffinierter gestaltet.

…. als es wieder einmal „schnelle Küche“ ohne großen Aufwand sein sollte, fand ich im Kühlschrank noch eine Aubergine und Mozzarella.

Auf der Küchenanrichte lagen noch schöne leuchtend rote Strauchtomaten.

So war die Idee geboren. Schnell ein Schneidebrett, Messer zur Hand genommen und eine Auflaufform bereitgestellt und den Ofen schon mal vorgeheizt.

Die Aubergine wie einen Fächer in ca. 1 cm Scheiben aufschneiden, sodass sie am Strunk noch zusammen hält.

Die Tomaten, den Mozzarella, die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und die Aubergine innen salzen und abwechselnd mit Tomaten, Mozzarella, Knoblauch und Petersilie füllen.

Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. In eine Auflaufform bei 160 ° Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten in den Ofen schieben.

ZUTATEN für eine Person als Hauptgericht

• 1 Aubergine
• 2 mittlere Tomaten
• 1 Mozzarella
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Petersilie

• NEU …Rote Zwiebel in Scheiben
• NEU …Ca. 100 ml trockenen Rosewein

Mit frisch gestossenem Malabar-Pfeffer, Pyramidensalz, Petersilie und Basilikum auf einem Teller anrichten.

NEU für das Topping :

Alles mit kaltgepresstem Olivenöl beträufeln.

BON APPETIT 🍴 eure Gitta

Dazu passt ein Pizzabrot oder Baguette. Kann auch als Beilage zu einem saftigen Steak oder Fisch serviert werden.