Ein schönes Stück Rinderbraten vom Bug 😃  bei mir heute vom Charoleux Rind.

ZUTATEN für 4 Personen

• 1 kg Rinderbraten vom Bug
• 2 Zwiebeln
• 100 g Knollensellerie
• 1 kleine Karotte
• 1 TL Öl
• 1 EL Puderzucker
• 1 l Rinderfond (Rezept findet ihr hier in meinem Blog)
• 2 EL Tomatenmark
• 50 ml Sherry
• 150 ml Portwein
• 150 ml trockenen Rotwein
• 1 TL Speisestärke
• 1/2 TL Pimentkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Stück Zimtstange ca. 2 cm
• 1/2 TL Wacholderbeeren angedrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Sternanis
• 1 Knoblauchzehe halbiert
• 3 Scheiben Ingwer
• 1/2 TL gehackte Zartbitterschokolade
• 40 g kalte Butter in Stückchen
• 1 Streifen Bio-Zitronenschale
• 1 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

 für die herbstliche Beilage…

• 4 gekochte Kartoffeln, am besten vom Vortag 
• Salz
• 1/2 TL ganzer Kümmel
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 kleine Hokkaidokürbis in Scheiben 
• 4 rote Zwiebeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten 
• 1 EL Öl
• 1 Apfel in 4 Scheiben geschnitten
• 1 EL Petersilienblätter 
• Salz

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel, Sellerie und die Karotte in 1 cm große Würfel schneiden. 

Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Rindfleisch kurz darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen.

Dann die Zwiebel- und Gemüsewürfel in zugeben und anbraten. Den Puderzucker und das Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Dann mit dem Sherry ablöschen und einköcheln lassen. Dasselbe mit dem Portwein und wieder reduzieren.

Den Rotwein auf 3 mal angießen und immer wieder reduzieren lassen.
Dann mit dem Rinderfond ablöschen und erhitzen. 

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Soßenansatz rühren. Den Rinderbraten wieder einlegen und den Deckel so auflegen, dass noch ein kleiner Spalt offen bleibt.

Nun den Bräter bei 120° C, Ober/Unterhitze in den Backofen geben und 3 1/2 Stunden weich garen. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Piment- und Pfefferkörner, Zimt, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Sternanis, Knoblauch und den Ingwer hinzugeben.
Dann das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse etwas ausdrücken.

Die Sauce etwas einköcheln lassen, dann die Schokolade und die Butter unterrühren. Die Zitronenschale zugeben, kurz mitziehen lassen, mit dem Essig abschmecken und die Schale wieder entfernen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch wieder einlegen und in der Sauce warm halten.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben, die Kürbisspalten und die Zwiebelscheiben darin von beiden Seiten anbraten. 

Kümmel und Pfefferkörner zerstoßen und die Beilage damit würzen und salzen.

Kurz vor dem Servieren die Apfelscheiben auf die Teller geben, einen klecks Sahnemeerrettich und die Petersilie daraufgeben.
Alles auf heiße Teller anrichten und genießen.

Wünsche euch viel Spaß bei der Zubereitung. Eure Gitta😃 immer auf der Suche nach einem himmlischen Geschmack.