Monat: September 2017

Wallerfilet gebraten mit Bratkartoffel, Meeresspargel, Cocktailtomaten und einer Kokos-Chili-Sauce
Beilagen · Fischgerichte · Sonstiges

Wallerfilet gebraten mit Bratkartoffel, Meeresspargel, Cocktailtomaten und einer Kokos-Chili-Sauce

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Zutaten für 1 Person 160 – 200 g Wallerfilet 1 größere gekochte Kartoffel in 5 Scheiben schneiden  (am besten vom Vortag) ca. 150 g Meeresspargel 5 kleine Cocktailtomaten Für die Chili-Kokos-Kaffirsauce … 5 g Butter 2 EL tiefgefrorenes Zitronengras oder 1 Stange frisch, dann aber vorher anschlagen und schneiden 5 EL Noilly Prat 5 EL trockenen… Weiterlesen Wallerfilet gebraten mit Bratkartoffel, Meeresspargel, Cocktailtomaten und einer Kokos-Chili-Sauce

Gebratene Jakobsmuschel und Garnele auf Karotten- und Spinatconfit mit Kokos-Chili-Kaffirsud und Avocadocreme
Gemüse · Meerestiere · Soßen / Saucen · Sonstiges

Gebratene Jakobsmuschel und Garnele auf Karotten- und Spinatconfit mit Kokos-Chili-Kaffirsud und Avocadocreme

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ZUTATEN für 1 Person  Jakobsmuschel und Garnelen … 2 Black Tiger Garnelen 2 Jakobsmuscheln/Kammmuscheln  1 TL Olivenöl  Salz  Chili-Kokos-Kaffirsud … 5 g Butter 2 EL tiefgefrorenes Zitronengras oder 1 Stange frisch, dann aber vorher anschlagen und schneiden 5 EL Noilly Prat 5 EL trockenen Weißwein  50 ml Kokosmilch 4 Kaffirblätter  1/2 TL Korianderkörner gestoßen /gemahlen 1… Weiterlesen Gebratene Jakobsmuschel und Garnele auf Karotten- und Spinatconfit mit Kokos-Chili-Kaffirsud und Avocadocreme

Kalbsfond selber ansetzten
Sonstiges

Kalbsfond selber ansetzten

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Für den Kalbsfond 1 EL Zucker 1 kg Kalbsknochen 500 g Kalbfleischabschnitte 3,5 l Wasser 200 ml trockener Weißwein 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt ¼ Fenchelknolle, geputzt und grob…

Geschmorter Rinderbraten vom Charolais Rind, handgeschabte Spätzle, getoppt mit karamellisiertem Sternanis, Fenchel und Kardamom 
Fleischgerichte · Soßen / Saucen · Sonstiges

Geschmorter Rinderbraten vom Charolais Rind, handgeschabte Spätzle, getoppt mit karamellisiertem Sternanis, Fenchel und Kardamom 

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Ein Schmorbraten ist so leicht zuzubereiten und an einem Sonntag einfach wunderbar. Frühs in den Ofen geschoben und langsam verbreitet sich ein herrlicher Duft durchs Haus 😍😍😍❤. ZUTATEN  2 Zwiebeln 1 kleine Karotte 100 g Staudensellerie 2 kg Rinderschulter, Bug 2 EL Öl 1 EL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 5 EL Weinbrand 150 ml Portwein … Weiterlesen Geschmorter Rinderbraten vom Charolais Rind, handgeschabte Spätzle, getoppt mit karamellisiertem Sternanis, Fenchel und Kardamom 

Spätzle vom Brett geschabt, Spätzleteig 
Beilagen · Selbermachen · Sonstiges · Vegetarisch

Spätzle vom Brett geschabt, Spätzleteig 

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Wir im Schwabenland und auch in Bayern schaben die Spätzle gerne von Hand. Dazu benötigen wir ein Holzbrett und einen Teigschaber. ZUTATEN pro Person 100 g doppelgriffiges Weizenmehl (Wiener Griessler) 2 Eier Salz 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben ZUBEREITUNG Alles in einer Schüssel mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren und zum Schluss mit… Weiterlesen Spätzle vom Brett geschabt, Spätzleteig 

Penne mit grünen Bohnen, Speck, Oliven und Schweizer Gruyère
Gemüse · Italienisch Pizza und Co. · Nudelgerichte · Sonstiges

Penne mit grünen Bohnen, Speck, Oliven und Schweizer Gruyère

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Das ist eine Kombination die so göttlich schmeckt und einfach zubereitet ist. Die Raffinesse erhält das Gericht durch die Kombinationen mit den Oliven und dem Schweizer Käse💛💛💛. Zutaten für 2 Personen 250 g Nudeln – Penne  1 Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 30 g geräucherter durchwachsener Speck 1 TL Natron 100 g grüne Bohnen 1 TL Bohnenkraut… Weiterlesen Penne mit grünen Bohnen, Speck, Oliven und Schweizer Gruyère

Basilikumessig selbstgemacht aus Apfelessig
Essig, Öl, Senf &Co. · Selbermachen · Sonstiges

Basilikumessig selbstgemacht aus Apfelessig

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Mein vor Wochen angesetzter Apfelessig (Rezept findet ihr hier in meinem Blog) ist nun fertig und ich veredle heute einen Teil weiter, um noch mehr Vielfalt in meiner Küche zu haben. Heute habe ich einen Teil meiner Basilikumpflanzen mit Blüten geerntet.  Zutaten für 1 Liter: 10 Stiele Basilikum mit Blätter und Blüten ca. 900 ml… Weiterlesen Basilikumessig selbstgemacht aus Apfelessig

Kalbsfond – Kalbsbrühe aus der Beinscheibe
Fond ' s · Selbermachen · Sonstiges

Kalbsfond – Kalbsbrühe aus der Beinscheibe

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Für den Kalbsfond 1 EL Zucker 700 g Beinscheiben vom Kalb 3,5 l Wasser 200 ml trockener Weißwein 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt ¼ Fenchelknolle, geputzt und grobe Würfel  3 Pimentkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner… Weiterlesen Kalbsfond – Kalbsbrühe aus der Beinscheibe

Penne mit Radicchio und Orangen-Kapern-Sauce mit Oliven und Parmesan 
Italienisch Pizza und Co. · Nudelgerichte · Soßen / Saucen · Sonstiges · Vegetarisch

Penne mit Radicchio und Orangen-Kapern-Sauce mit Oliven und Parmesan 

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Eine super leckere Kreation und äußert gesund 😃 Zutaten für 2 Personen 300 g Nudeln – Penne  1 Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 30 g geräucherter durchwachsener Speck 1/2 kleine Bio-Orange 1/2 Radicchio Salz Pfeffer 2 EL Walnusskerne 1 EL Cashewkerne 3 EL Olivenöl 1 EL schwarze Oliven (ohne Stein) 1/2 EL Kapern (Glas) 1 handvoll kleine… Weiterlesen Penne mit Radicchio und Orangen-Kapern-Sauce mit Oliven und Parmesan 

Hähnchenbrust mit Radicchio und Orangen-Kapern-Sauce
Geflügel · Italienisch Pizza und Co. · Low Carb · Sonstiges

Hähnchenbrust mit Radicchio und Orangen-Kapern-Sauce

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Zutaten für 2 Personen 400 g Hähnchenbrust 2 Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 50 g geräucherter durchwachsener Speck 1 kleine Bio-Orange 1 Radicchio Salz Pfeffer 2 EL Pinienkerne 3 EL Olivenöl 2 EL schwarze Oliven (ohne Stein) 1 EL Kapern (Glas) 4 Stiele Basilikum 30 g frisch geriebener Parmesan ZUBEREITUNG  Hähnchenbrust in einer Pfanne mit etwas… Weiterlesen Hähnchenbrust mit Radicchio und Orangen-Kapern-Sauce