Sonstiges

Kalbsfond selber ansetzten

gittakocht

Für den Kalbsfond

  • 1 EL Zucker
  • 1 kg Kalbsknochen
  • 500 g Kalbfleischabschnitte
  • 3,5 l Wasser
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 100 g Knollensellerie geschält, in Stücke
  • 1 Stange Lauch geputzt und in Stücke
  • 3 Schalotten, geschält und grob geschnitten
  • 10 weiße Champignons, geputzt und geviertelt
  • ¼ Fenchelknolle, geputzt und grob geschnitten
  • 3 Pimentkörner
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 2 frische Lorbeerblätter
  • 2 – 3 Zweige Thymian
  • 1 Tomate
  • 1 rote Paprika

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch zerdrücken und schälen. Ingwer schälen und grob schneiden.
  2. Den Zucker in einem Topf zum schmelzen bringen
  3. Die Zwiebel und die Kalbsknochen mit anbraten, das Gemüse mit zugeben und mit dem Weißwein ablöschen
  4. Dann mit dem kalten Wasser auffüllen, das Fleisch ins kalte Wasser einlegen und langsam zum Kochen bringen.
  5. Die Temperatur sofort reduzieren und bei ca. 93 ° Grad 3-4 Stunden simmern lassen.
  6. Die Gewürze erst in der letzten Stunde zugeben.
  7. Fleischbrühe durch ein…

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4 Kommentare zu „Kalbsfond selber ansetzten

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