Eine super leckere Kreation und äußert gesund 😃

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Nudeln – Penne 
• 1 Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 30 g geräucherter durchwachsener Speck
• 1/2 kleine Bio-Orange
• 1/2 Radicchio
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Walnusskerne
• 1 EL Cashewkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL schwarze Oliven (ohne Stein)
• 1/2 EL Kapern (Glas)
• 1 handvoll kleine Basilikumblätter
• 15 – 30 g frisch geriebenen Parmesan

ZUBEREITUNG 

Die Penne habe ich selbst zubereitet, ihr könnt aber auch fertige Nudeln und auch andere Formen verwenden.

Für Interessierte ….TEIG: 400 g Semola (Hartweizengriess) und 160 ml Ei. Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei mir macht es mein Pastamaker.

Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Orange auspressen.

Den Radicchio putzen, waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. 

Die Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.

Das Wasser mit ordentlich Salz für die Nudeln aufstellen (sollte wie Meerwasser schmecken) und zum Kochen bringen. Die Nudeln auf Biss kochen. 

Öl in die Pfanne geben und den Speck, Schalotten und den Knoblauch darum andünsten. Radicchio zugeben und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Den Orangensaft, Oliven, Kapern, Nüsse zum Radicchio geben und etwas einkochen lassen. Eine kleine Schöpfkelle voll Nudelwasser zur Soße geben.

Basilikum waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.

Radicchio-Mix, Basilikum und Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles anrichten und mit Orangenschale bestreuen.

Wünsche euch viel Spaß beim Zubereiten und Bon Appetit 🍴 eure Gitta