Der Kurkuma ist nicht nur lecker, sondern sehr gesund. Er ist nachgewiesen gut für Diabetes Typ II, er kann den Blutdruck und das Cholesterin senken und vieles mehr. Sogar in der Krebsforschung ist er in aller Munde……. und nicht zuletzt…. er schmeckt und zaubert ein schönes leuchtendes Gelb auf den Teller. 😃 Alles Gründe weshalb in meiner Küche der Kurkuma nicht mehr wegzudenken ist.
Heute gibt es bei mir den klassischen Spargel mit einer Hollandaise, die mit Kurkuma gefärbt ist und „neue Kartoffel“, nur gebürstet und mit Schale.

Zutaten für 2 Person:

• 500 g Weißen Spargel
• 1/2 TL Vanillezucker
• 100 ml trockenen Weißwein oder Apfelsaft und Zitronensaft 
• 300 g neue Kartoffel 
• 1 EL Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 handvoll Petersilie 
• Frisch gestossener schwarzer Pfeffer (Malabarpfeffer)
• Etwas Arganöl 

Zutaten für die Kurkuma Hollandaise:

• 10 g Pinienkerne
• 40 g Walnusskerne
• 30 g Artischockenböden aus der Dose und 50 ml Flüssigkeit davon
• 1 EL Misopaste (vegan)
• 1⁄2 TL gemahlener Kurkuma
• eine Prise süßes Paprikapulver
• Saft von 1/2 Zitrone
• Etwas Salz

Zubereitung:

Den Spargel schälen. Die neuen Kartoffel gut im Wasser bürsten und in einem Topf mit Wasser, dem Lorbeerblatt und dem Salz kochen.

In einer Pfanne den Vanillezucker zum schmelzen bringen und die Spargelstangen einlegen und bei mittlerer Temperatur karamellisieren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt je nach Dicke der Spargelstangen auf Biss garen.

Für die Hollandaise allen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer geschmeidigen Creme mixen und mit Salz abschmecken.

Alles zusammen mit frisch gehackter Petersilie auf einem Teller anrichten.

Mit frisch gestossenem Pfeffer und Arganöl toppen.  Wünsche euch viel Spaß bei der Zubereitung und Bon Appetit 🍴 besonders liebe Grüße 😃 eure Gitta 😘