Himmlisch lecker, Aubergine🍆🍆mit Zucchini, Tomate🍅🍅 Knoblauch, Zwiebel und Mozzarella gebacken und leicht 🍆🍅
Zutaten pro Person …
- 1 Aubergine
- 1 kleine Zucchini
- 1 Mozzarella
- 1 grosse Tomate
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- Petersilie
- Salz
- 3 kleine Cocktailtomaten
- 100 ml Weißwein
Als Topping ….
- Frisch gestossener Malabarpfeffer
- Pyramidensalz
- Olivenöl
- Frische Petersilie
- Frischen Basilikum
Zubereitung …
Die Aubergine 🍆 quer einschneiden, ähnlich einem Fächer, aber nicht ganz durch schneiden.
Tomaten, Zuchini, Mozzarella, Knoblauch und Zwiebel in Scheiben schneiden, die Einschnitte der Aubergine salzen und die Scheiben im Wechsel in die Aubergine stecken und in eine Auflaufform geben.
Mit dem Weißwein übergießen und in den auf 160° C Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. Für 60 Minuten.
Dann die Petersilie und die Cocktail Tomaten zugeben und für weitere 20 Minuten in den Backofen geben.
Auf einem Teller anrichten und mit dem Pfeffer und dem Olivenöl toppen.
Mit der frischen Petersilie und den Basilikumblättern dekorieren und nun wünsche ich euch einen guten Appetit🍴eure Gitta, die wie immer mit Liebe kocht.
