Für 2 Personen …
Nudelteig für die Fettucchine …
- 245 g Semola (Hartweizengries)
- 5 g gemahlenen Kurkuma
- 95 ml Flüssigkeit = 1 Ei + Wasser
Zubereitung Fettucchine …
Mit den Zutaten einen geschmeidigen Nudelteig zubereiten und für eine Stunde zum ruhen in den Kühlschrank legen.
Dann den Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden. Alternativ in einer Nudelmaschine verarbeiten.
Die Nudeln bis zum kochen offen locker liegen lassen
Für die Soße. ..
- 4 Champignon
- 4 Stangen grünen Spargel
- 1 Zwiebel
- 1/2 El Rapsöl
- 1 Becher Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für das Finish …
- 4 Handvoll Rucola
- 2 EL Bärlauchpesto (Rezept hier im Blog)
- 2 EL Himbeeressig
Zubereitung …
Die Champignons in dickere Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ein paar Minuten anbraten.
Währenddessen die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den grünen Spargel halbieren und die Stücke der länge nach vierteln.
Das Rapsöl zu den Champignon in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel zugeben.
Alles leicht hellbraun anrösten und die letzte Minute die Spargelstreifen zugeben und mit dem Becher Sahne ablöschen.
Unter kochen reduzieren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
In der Zwischenzeit die Nudeln im Salzwasser Al dente kochen. Ca. 5 EL des Kochwassers in die Soße geben.
Die Nudeln abgießen und ebenfalls in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Handvoll Rucola untermischen.
Bärlauchpesto auf den Teller streichen und die Nudeln darauf anrichten und mit ein paar Parmesanspäne dekorieren.
Daneben noch etwas Rucola mit ein paar Tropfen Himbeeressig anrichten.
Viel Spaß beim nachkommen. Eure Gitta, die mit Liebe kocht 😘
gittakocht 