Zutaten

• 500 g Beinscheibe vom Rind
• 1 Stange Lauch
• 300 g Sellerie
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große  Zwiebel
• 200 ml trockenen Weißwein
• 3 Liter Wasser
• 2 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 TL Meersalz
• 2 Scheiben Ingwer
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Prise   Zucker

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch zerdrücken und schälen. Ingwer schälen und grob schneiden.
2. Gemüse in einen großen Topf geben und mit einer Prise Zucker ohne Fett anrösten.
3. Gemüse mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann mit dem kalten Wasser auffüllen, die Beinscheiben zugeben und zum Kochen bringen.
4. Die Temperatur sofort reduzieren und bei ca. 93 ° Grad 3-4 Stunden simmern lassen.
5. Die Gewürze erst in der letzten Stunde zugeben.
6. Fleischbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen.
7. Entweder portionieren und kaltstellen / einfrieren oder sofort verwenden: z.B. für Soßen oder für eine kräftige Suppe (evtl. frisches Gemüse hinzugeben und erneut erwärmen).

Wünsche euch viel Spaß beim Zubereiten. Mit diesem Grundfond braucht ihr keine industriell gefertigte Brühe mehr und ihr wisst genau was drin ist. 😉 liebe Grüße eure Gitta, die mit Liebe kocht.