Zutaten für 1 Person 

• 150 g Fjordforelle
• 1 Chicorée 
• 1 Tomate 
• 1 Kartoffel
• 1 EL Öl
• 1 EL Aprikosenmarmelade
• Petersilie und Fenchelgrün
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung 

Die Kartoffel in hauchdünne Scheiben schneiden und die Scheiben in eine erwärmte Pfanne mit einem Tropfen Öl einlegen und langsam knusprig braten. 

In einer anderen Pfanne das Filet auf der Haut anbraten und dann bei 55 ° C im Ofen parken. (Kerntemperatur ca.  52 °C)

Die Pfanne kurz auswischen.. etwas Aprikosenmarmelade und 70 ml Wasser erhitzen und den Chicorée in Hälfte geschnitten einlegen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und der Chicorée zu braten beginnt. 

Alles auf einen Teller anrichten und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und einem Klecks Aprikosenmarmelade toppen.

Wünsche euch einen außergewöhnlichen Genuss 😋😋 liebe Grüße eure Gitta