Als es wieder einmal „schnelle Küche“ ohne großen Aufwand sein sollte, fand ich im Kühlschrank noch eine Aubergine und Mozzarella. 

Auf der Küchenanrichte lagen noch schöne leuchtend rote Strauchtomaten. 

So war die Idee geboren. Schnell ein Schneidebrett, Messer zur Hand genommen und eine Auflaufform bereitgestellt und den Ofen schon mal vorgeheizt.

Die Aubergine wie einen Fächer in ca.  1 cm Scheiben aufschneiden, sodass sie am Strunk noch zusammen hält.

Die Tomaten, den Mozzarella und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und die Aubergine innen salzen und abwechselnd mit Tomaten,  Mozzarella, Knoblauch und Petersilie füllen.

Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. In eine Auflaufform bei 160 ° Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten in den Ofen schieben.

Zutaten für eine Person als Hauptgericht 

• 1 Aubergine
• 2 mittlere Tomaten
• 1 Mozzarella
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl 
• Petersilie 

Mit frisch gestossenen Pfeffer, Pyramidensalz, Petersilie und Basilikum auf einem Teller anrichten.

BON APPETIT  🍴 

Dazu passt ein Pizzabrot  oder Baguette. Kann auch als Beilage zu einem saftigen Steak oder Fisch serviert werden.